Name: Recette de Langue de Bœuf à la Sauce Tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française traditionnelle
Ingredients: 1 langue de bœuf entière (environ 1,5 kg); 2 carottes; 2 oignons; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 5 grains de poivre noir; 2 clous de giroflest item; Gros sel; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 oignons émincés; 3 gousses d’ail écrasées; 800 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 150 ml de bouillon de bœuf; 1 cuillère à café de sucre; 1 branche de thym frais; 2 feuilles de laurier; 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif); Sel et poivre noir fraîchement moulu

La langue de boeuf ! Un morceau souvent méconnu, voire boudé, et pourtant, quelle finesse quand elle est bien préparée ! Laissez-moi vous guider avec cette recette de langue de bœuf mijotée lentement dans une savoureuse sauce tomate parfumée aux aromates, un classique de la cuisine française qui saura, j’en suis sûre, conquérir vos papilles et celles de vos convives.

Oubliez vos a priori, car cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi étonnamment simple à réaliser. Un plat mijoté, réconfortant, parfait pour les repas dominicaux ou pour impressionner sans trop d’efforts. Alors, prêts à vous lancer et à redécouvrir ce trésor de la gastronomie ?

Suivez le guide !

Informations essentielles

Préparation	Cuisson	Temps total	Difficulté	Portions
25 min	2 h 30 min	2 h 55 min	Facile	6 personnes

Les ingrédients de la recette de langue de bœuf

Pour la langue de bœuf :

Pour la sauce tomate :

La préparation de la recette de langue de bœuf

Étape 1 : Préparer la langue de bœuf

Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide.

Dans une grande marmite, déposez la langue et couvrez-la d’eau froide.

Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Jetez l’eau, rincez à nouveau la langue sous l’eau froide.

Replacez la langue dans la marmite propre et couvrez d’eau froide.

Ajoutez les carottes et le céleri coupés en gros morceaux, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la langue soit tendre (la pointe d’un couteau doit y pénétrer facilement).

Étape 2 : Préparer la sauce tomate

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir encore 1 minute en remuant.

Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le sucre, le thym et les feuilles de laurier.

Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette si vous le souhaitez.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 3 : Finaliser la recette de langue de bœuf

Une fois la langue cuite, sortez-la du bouillon et laissez-la refroidir quelques minutes sur une planche à découper.

Retirez délicatement la peau blanche qui recouvre la langue (elle se détache facilement lorsque la langue est chaude).

Coupez la langue en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Disposez les tranches dans la sauce tomate et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Étape 4 : Dressage et service

Servez la langue de bœuf nappée de sauce tomate, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de riz. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé avant de servir.

Mes astuces pour réussir votre recette de langue de bœuf

Astuce 1

N’hésitez pas à allonger le temps de cuisson si nécessaire. La langue doit être parfaitement tendre.

Astuce 2

Pour faciliter l’épluchage, plongez brièvement la langue cuite dans de l’eau très froide, cela aidera à décoller la peau.

Astuce 3

Vous pouvez préparer la langue la veille et la réchauffer dans la sauce le jour du service.

Astuce 4

Pour une sauce plus lisse, mixez-la légèrement avant d’y remettre les tranches de langue.

Astuce 5

N’oubliez pas de saler judicieusement votre bouillon de cuisson, cela permettra d’assaisonner la langue de l’intérieur.

Variantes et accompagnements pour votre recette de langue de bœuf

Pour varier les saveurs de votre sauce tomate, plusieurs adaptations régionales s’offrent à vous. La version provençale s’enrichit d’olives noires et d’herbes de Provence. Ces arômes évoquent les jours ensoleillés du Sud de la France.

Si vous aimez un goût épicé, ajoutez du paprika fumé et du cumin. Cela donne une touche orientale et chaleureuse.

Pour une inspiration bourguignonne, remplacez du bouillon par du jus de raisin. Ajoutez des champignons de Paris. Cela crée une sauce profonde et sucrée, rappelant les richesses culinaires de la Bourgogne.

Ces variations permettent de personnaliser votre plat selon vos envies ou les influences gastronomiques souhaitées.

Côté accompagnements, vous pouvez servir cette langue de bœuf avec :

Des pommes de terre vapeur

De la polenta crémeuse

Du riz blanc

Des pâtes fraîches

Une purée de pommes de terre ou de céleri-rave

➡️ Un autre Recette Qui Pourraient Vous Intéresser: Recette Joue de Boeuf Fondante : Un Plat Traditionnel et Savoureux

Informations nutritionnelles (pour une portion)

Protéines	Lipides	Glucides	Fibres	Calories
35 g	15 g	12 g	3 g	320 kcal

Conservation et réchauffage de votre langue de bœuf

Cette recette de langue de bœuf se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pendant jusqu’à 3 mois.

Pour réchauffer, placez la langue et sa sauce dans une casserole à feu doux et laissez chauffer doucement en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est trop épaisse.

FAQ

La langue de bœuf est-elle difficile à préparer ?

Non, la préparation de la langue de bœuf est simple, mais elle demande du temps de cuisson. La clé est de bien la nettoyer et de la cuire suffisamment longtemps pour qu’elle soit tendre.

Puis-je préparer cette recette de langue de bœuf à l’avance ?

Absolument ! Cette recette se prête parfaitement à une préparation anticipée. Les saveurs se développeront même davantage après un jour ou deux au réfrigérateur.

Comment savoir si ma langue de bœuf est bien cuite ?

La langue est cuite lorsqu’elle est tendre à cœur. Vous pouvez vérifier en piquant avec la pointe d’un couteau – elle doit s’enfoncer facilement.

Où puis-je acheter de la langue de bœuf ?

Vous pouvez vous procurer de la langue de bœuf chez votre boucher traditionnel. Certains supermarchés en proposent également au rayon boucherie.

Peut-on cuire la langue de bœuf en cocotte-minute ?

Oui, cela permet de réduire considérablement le temps de cuisson. Comptez environ 50 à 60 minutes de cuisson sous pression.

Conclusion

Cette recette de langue de bœuf à la sauce tomate est un plat traditionnel qui mérite d’être redécouvert. Tendre et savoureuse, la langue de bœuf mijotée dans cette sauce tomate parfumée est un délice qui ravira les amateurs de cuisine authentique.

N’hésitez pas à essayer cette recette pour un repas familial réconfortant qui sortira de l’ordinaire. Et si vous la réalisez, partagez votre expérience en commentaire, j’adorerais avoir votre retour !