Apprenez les meilleures techniques de préparation et de cuisson de la viande pour sublimer vos Recettes de viande
Le tajine au poulet olive est un véritable joyau de la cuisine marocaine qui vous transporte directement au cœur du Maghreb. Ce plat emblématique, mijoté lentement dans un récipient en terre cuite traditionnel, dévoile des saveurs riches et parfumées grâce à son mélange d’épices, d’olives et de citron.
Que vous soyez novice en cuisine orientale ou amateur de saveurs méditerranéennes, cette recette authentique et facile à réaliser ravira vos papilles et celles de vos convives.
Temps de préparation
Préparation
15 minutes
Cuisson
1 heure
Total
1h15 minutes
Qu’est-ce qu’un Tajine?
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite traditionnel dans lequel il est préparé. Ce récipient unique, composé d’une base circulaire plate et d’un couvercle conique, est bien plus qu’un simple ustensile de cuisine – c’est le secret d’une cuisson parfaite.
Le principe est ingénieux: pendant la cuisson lente, la vapeur monte dans le cône, se condense, puis retombe sur les ingrédients, créant ainsi un cycle d’arrosage naturel. Ce processus permet aux saveurs de se concentrer et aux viandes de devenir incroyablement tendres.
D’origine berbère, le tajine est aujourd’hui emblématique de toute la cuisine nord-africaine. Il représente parfaitement l’art culinaire marocain: des ingrédients simples transformés en plats complexes et savoureux grâce à une cuisson lente et des épices soigneusement sélectionnées.
Ingrédients pour le Tajine au Poulet Olive
Pour 4 personnes
Ingrédients de base
- 4 cuisses de poulet (environ 1kg)
- 2 oignons moyens finement émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 100g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit coupé en quartiers (ou 1/2 citron frais)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Mélange d’épices
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre selon votre goût
Équipement Nécessaire
Plat à Tajine
Idéalement en terre cuite pour une cuisson authentique. Le couvercle conique permet une circulation optimale de la vapeur.
Alternative
Une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais peut remplacer le plat à tajine traditionnel.
Ustensiles
Couteau de chef, planche à découper, cuillères en bois et bols pour préparer les épices et ingrédients.
Préparation du Tajine au Poulet Olive
Étape 1: Préparation des ingrédients
- Coupez les cuisses poulet en deux à la jonction entre la cuisse et le haut de cuisse. Retirez l’excès de peau et de gras si nécessaire.
- Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
- Dans un bol, mélangez toutes les épices avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour former une pâte à marinade.
- Enrobez les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Étape 2: Cuisson initiale
- Dans votre plat à tajine (ou cocotte), chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les oignons émincés pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Étape 3: Mijotage
- Versez 250ml d’eau dans le tajine, juste assez pour couvrir partiellement les morceaux de poulet.
- Couvrez avec le couvercle conique et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes, ajoutez les olives vertes et les morceaux de citron confit.
- Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes.
Étape 4: Finition
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 10 minutes si elle est trop liquide.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon votre goût.
- Parsemez de persil et de coriandre fraîchement hachés avant de servir.
- Servez chaud directement dans le plat à tajine pour préserver la chaleur et les arômes.
Comment Servir Votre Tajine au Poulet Olive
Le tajine poulet olives est traditionnellement servi directement dans le plat de cuisson, placé au centre de la table pour un repas convivial et familial. Voici quelques accompagnements parfaits pour compléter votre plat:
Accompagnements Traditionnels
- Pain marocain (khobz) – Idéal pour saucer le délicieux jus du tajine
- Couscous – Une alternative légère et rapide à préparer
- Riz parfumé – Pour absorber la sauce savoureuse
- Pommes de terre – Cuites au four avec un peu d’huile d’olive et de thym
Au Maroc, le tajine se déguste traditionnellement à la main, en utilisant le pain comme ustensile pour saisir les morceaux de poulet et les olives, et pour recueillir la sauce.
Conseils et Variations
Astuces pour réussir
- Utilisez un feu très doux pour la cuisson – la patience est la clé d’un bon tajine
- Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte donne aussi d’excellents résultats
- Pour attendrir davantage la viande, vous pouvez la faire mariner dans les épices pendant 2-3 heures avant la cuisson
- Le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer
- Ajoutez un filet de miel pour équilibrer l’acidité du citron si nécessaire
Erreurs à éviter
- Ne cuisez pas à feu vif – cela dessécherait la viande et empêcherait les saveurs de se développer
- N’ajoutez pas trop d’eau – le tajine doit rester onctueux, pas liquide
- Ne sautez pas l’étape de dorure des oignons et du poulet – elle est essentielle pour le développement des saveurs
- N’ouvrez pas constamment le couvercle pendant la cuisson – cela laisse échapper la vapeur précieuse
- N’utilisez pas des épices trop anciennes – leur arôme diminue avec le temps
Variations Régionales et Personnelles
Tajine Sucré-Salé
Ajoutez des fruits secs comme des pruneaux, des abricots ou des raisins secs, ainsi que des amandes grillées pour une version festive et sucrée-salée typique de Fès.
Tajine aux Légumes
Enrichissez votre tajine avec des légumes de saison: carottes, pommes de terre, courgettes ou pois chiches pour un plat complet et coloré.
Tajine Épicé
Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez de la harissa ou du piment d’Espelette pour une version plus relevée, populaire dans certaines régions du Maghreb.
Informations Nutritionnelles
Le tajine au poulet olive est non seulement délicieux mais aussi relativement équilibré. Riche en protéines grâce au poulet, il apporte également des graisses saines provenant des olives et de l’huile d’olive. Les épices comme le curcuma et le gingembre ont des propriétés anti-inflammatoires reconnues.
Pour une portion (1/4 de la recette):
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
| Calories | 420 kcal | 21% |
| Protéines | 32g | 64% |
| Lipides | 28g | 43% |
| Glucides | 12g | 4% |
| Fibres | 3g | 12% |
| Sodium | 580mg | 24% |
*AJR: Apports Journaliers Recommandés basés sur un régime de 2000 calories
Pour un repas plus équilibré, accompagnez votre tajine d’une salade verte en entrée et terminez par un dessert léger à base de fruits frais.
Questions Fréquentes sur le Tajine au Poulet Olive
Puis-je préparer ce tajine à l’avance?
Absolument! Le tajine est même meilleur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé le jour du service. Les saveurs ont ainsi le temps de se développer et de s’intensifier. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet?
Oui, vous pouvez utiliser des pilons, des hauts de cuisse ou même un poulet entier découpé. Les morceaux avec os et peau donneront plus de saveur au plat. Si vous utilisez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
Que faire si je n’ai pas de citron confit?
Vous pouvez utiliser du citron frais comme alternative. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron pendant la cuisson. Bien que le goût ne soit pas exactement le même, cela apportera tout de même une agréable note citronnée. Vous pouvez aussi préparer vos propres citrons confits, mais cela nécessite plusieurs semaines de préparation.
Puis-je congeler les restes de tajine?
Oui, le tajine se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans des contenants hermétiques avant de le placer au congélateur. Il se conservera jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à feu doux.
Le Tajine: Un Voyage Culinaire au Cœur du Maroc
Le tajine au poulet olive n’est pas qu’un simple plat – c’est une expérience culinaire qui raconte l’histoire riche du Maroc et de sa tradition gastronomique. La magie de ce plat réside dans sa simplicité: des ingrédients accessibles transformés par une cuisson lente et des épices soigneusement dosées.
Que vous le prépariez pour un repas familial ou pour impressionner vos invités, ce tajine saura créer un moment de convivialité et de partage autour de la table. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles – c’est aussi cela, l’esprit du tajine!
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